محشي ورق العنب باللحم، خطوة بخطوة تونس

محشي ورق العنب ( الدوالي) باللحم من أشهر الأكلات الشعبية في بلاد الشام عموماً المقادير نص كيلو ورق عنب طازج او مفرز ربع كيلو لحم غنم مفروم باليد ناعم ( لسان عصفور) كاسة رز مصري مغسول و منقوع زيت زيتون فلفل اسود ملح قطع لحم غنم أو أضلاع الطريقة لتحضير ورق العنب الطازج و تجهيزه للحشي نقوم أولا بغلي الماء ثم نضع اوراق العنب في الماء المغلي بالتدريج حتى يتغير لونها نحو الاصفرار ( مثل لون المخلل) تقريبا دقيقتين أفضل انواع ورق العنب هو ورق العنب الأسود لكونه أنعم و أطرى من الانواع الاخرى و لكونه حامض أكثر نيدأ بتحضير حشوة الرز و اللحم بإضافة اللحم المفروم للرز ونضيف الزيت و الملح و الفلفل الاسود لهم أنا شخصياً لا اضيف الكثير من التوابل للحشوة ولكن البعض يفضل إضافة الكركم و الكزبرة و وتوابل اخرى وهذا شئ اختياري و يرجع لذوق الشخص نفرد الورق على صينية و نبدأ يحشوه ونراعي الا تكون كمية الحشوة كبيرة على الورقة لان حجم الرز سوف يتضاعف مع الطبخ يجب لف الحبات بشكل جيد حتى لا يخرج منها الرز اثناء الطبخ نجهز الطنجرة بوضع شرائح طماطم أو بطاطا اسفل الطنجرة لحماية الدوالي من التعرض للنار مباشرة ثم نضع قطع اللحم ملح و فلفل أسود ثم نضع حبات الدوالي ونضيف ماء فاتر يغطي الطبخة ثم على نار عالية حتى يغلي الماء عندما يغلي الماء نخفض الحرارة لاقل درجة ممكنة ونتركها تستوي ساعة ونصف تقريبا او اكثر اذا كان ورق العنب قاسي بالاصل اضغطي ورق العنب ربع ساعة لوحده في البداية ثم اخرجيه و ضعيه في الطنجرة بنفس الترتيب كما هو مذكور سابقا والف صحة تابعوني على يوتيوب بالاشتراك في القناة أو على فيسبوك بالانضمام للمجموعة https://web.facebook.com/groups/208243943682101/?fref=mentions أو على تيك توك /http://vm.tiktok.com/JFrYT7K او على انستغرام ‏/http://www.instagram.com/food_and_mood79 أو تويتر https://twitter.com/foodandmood1 أو مجموعة تيليجرام https://t.me/Food_and_Mood1 أو على صفحتنا على فيسبوك https://www.facebook.com/foodandmood79/ أو مجموعة تيليجرام https://t.me/Food_and_Mood1

الفئة