Zutaten: (für 4-5 Personen)
1kg Schweine Filet (2 Stück)
400g Pfifferlinge
50ml Weinbrand (z.B. Metaxxa)
1 Zwiebel
n.B. Knoblauch
150g Bacon
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
300ml Fleischbrühe
500ml Sahne
1 Becher Creme fraiche
Beliebiges Schweinegewürz
Salz u. Pfeffer
Zubereitung: (im DO6 von BBQ-Toro)
Filet in ca. Gulasch-große Stücke schneiden und mit Schweinegewürz würzen.
Zwiebeln würfeln, Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie fein hacken.
Im sehr heißen Dutch Oven das Filet portionsweise anbraten, damit ein paar Röstaromen auf das Fleisch kommen. Fleisch wieder herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch, sowie Pfifferlinge in den Topf geben und anbraten.
Wenn das meiste an Wasser aus den Pfifferlingen ausgetreten ist, den Bacon dazu geben und mit anbraten.
Mit Metaxa ablöschen und kurz flambieren lassen. Wenn der Alkohol verbrannt ist, die Röstaromen vom Boden lösen.
Mit Brühe und Sahne aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die Creme fraiche, sowie Petersilie und Schnittlauch dazu geben.
Alles gut umrühren. Die Soße für gut 10 Minuten leicht einköcheln lassen.
Nach dieser Zeit, das angebratene Filetfleisch incl. dem ausgetretenem Bratensaft hinzufügen, unterrühren und für ca. 2-3 Minuten aufwärmen lassen.
Dazu passen sehr gut Bratkartoffeln, aber auch jegiche Art von Nudeln.
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