Сардельки СОЧНЫЕ, вкусные и не дорогие. Как удержать МНОГО ВОДЫ в фарше

Ролик был снят в феврале 2020г. Купить: - смесь приправ «для Кабаносси»: https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-dlya-i-quot-kabanossi-i-quot-p-k-kolbas-10gr-50gr-100gr/ - искусственную череву (сарделечная полимерная): https://www.emkolbaski.ru/iskusstvennaya-chereva-34-mm-gofra-31-metr/ - фосфат пищевой: https://www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/ - соль Ниритная: https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/ Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3135-sardelki-sochnye-vkusnye-i-ne-dorogie/ ___________________________ Сырье: • Свиная грудинка (жирность 30-40 %) – 1кг Ингредиенты: • Вода – 350…400 мл • Смесь приправ «для Кабаносси» (или любая другая на ваш выбор) – 10 гр • Соль Нитритная и Поваренная в соотношении 50/50 – 22 гр (по 11 гр каждого вида) • Фосфат пищевой – 3 гр Оболочка: Искусственная черева (полимерная сарделечная) калибр 34 мм – около 2-х метров или любая другая натуральная или искусственная оболочка калибром от 32 до 42 мм. Оборудование: Мясорубка Мощный блендер или куттер Колбасный шприц Термометр с металлическим щупом Духовка или су-вид Технология: Измельчить сырье с помощью мясорубки через решетку 3…5 мм. После измельчения фарш подморозить до -5 град. Для быстрого подмораживания лучше разложить фарш по пакетам тонким слоем. При вторичном измельчении ввести в фарш все ингредиенты и измельчать до температуры мясной эмульсии +12…+14 град. (не превышая, это важно, чтобы не получить брак в виде «бульонного отека» под оболочкой). Фаршевую эмульсию набить в оболочку с помощью колбасного шприца. Набивать с помощью мясорубки через колбасную насадку не рекомендуется во избежание перегрева шнеком мясорубки фарша и, как следствие, получение «бульонного отека». Термообработку провести двумя способами: - в духовке. Начинать с этапа «варки», налив обязательно воды в поддон, при температуре 80 град. до достижения 69…72 град. внутри продукта. - с помощью термостата су-вид. В воде при 80 град. до достижения 69…72 град. внутри продукта. Готовые сардельки можно подкоптить для аромата пока они еще горячие после термообработки. _______ Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/ . http://www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/ ... - посетите мастер-класс для домашних колбасников. https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram https://www.facebook.com/emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook https://ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках https://vk.com/club59188828 - группа вконтакте

الفئة